今治市で焼肉は焼肉神戸

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牛肉の格付けって何?後編(^-^)

いつもご覧いただきありがとうございます(^-^)

今治のやきにく神戸 店主 曽川です!(^^)!

 

今日は、「A5」の右側の数字

 

「肉質等級」についてのお話です(?_?)

 

 

肉質等級は5段階に分かれています。

「5」が一番良くて

「1」が一番下の等級です。

この肉質等級については4つの要素から

決められていきます。

 

まず、1つ目の要素は

 

『脂肪交雑』 です!

脂肪交雑とは、牛肉の霜降り度合いのことです!

霜降りの多い物が高く、霜降りの少ない物が低く評価されます(*^。^*)

この霜降り度合いを決める基準がありそれを

 

『B.M.S』 (ビーフ・マーブリング・スタンダード)

 

といいます(=゚ω゚)ノ

 

このB.M.SはNO.1~NO.12までの12段階に分けられています!

12が霜降りが一番多い高評価になります( `ー´)ノ

そして「A5」の5の評価を受けるには

このB.M.S基準のNO.8以上である必要があります(*^^)v

 

 

次に2つ目の要素は、

 

『肉の色と光沢』

 

です(=゚ω゚)ノ

 

肉の色と光沢は5段階評価になっており

肉の色と光沢の二つを組み合わせて判断します(^-^)

色の判断基準となっているのが

 

『B.C.S』 (ビーフ・カラー・スタンダード)

 

という規格です(^-^)

 

 

 

続いて3つ目の要素

 

『肉の締まり及びきめ』

 

です!

こちらは特に規格などはなく

5段階評価で3が標準です。

審査員の目視による判断になります(=゚ω゚)ノ

 

 

 

そして最後4つ目の要素は

 

『脂肪の色、光沢と質』

 

です!

脂肪の色は

 

『B.F.S』 (ビーフ・ファット・スタンダード)

 

という規格によって判断します(^-^)

脂肪の光沢と質は審査員の目視による判断になります(=゚ω゚)ノ

脂肪に関しては、「色・光沢・質」の3要素で

5段階評価します(^-^)

こちらも3が標準です。

 

 

そしてこれら4つの要素の中で

最も低い等級が肉質等級として格付けされます(=゚ω゚)ノ

 

 

ちょっとややこしいですね(?_?)

 

 

まとめると、「A5」の格付けのお肉は

1、一頭からお肉がたくさん取れる歩留り等級が「A」

2、霜降りがいっぱい入ってB.M.Sが8以上

3、お肉の色と光沢がかなり良い

4、お肉の締まりはかなり良く、きめがかなり細かいものである

5、脂肪の色、光沢及び質がかなり良いもの

 

っていう評価を受けたとっても凄いお肉ってことなんですよ( `ー´)ノ

日本の牛肉の最高級の評価なんですね!

 

今日出てきた耳慣れない言葉

「B.M.S」 「B.C.S」 「B.F.S」

は知ってると友だちに自慢できますよ(=゚ω゚)ノ

 

追伸:やきにく神戸では、仕入の状態にもよりますが

「A5」「A4」ランクのお肉をメインに提供しています!(^^)!

 

 

見てたのしい・食べておいしい!

見かけだけでなく、お肉の質や味にもしっかりこだわって

おいしいお肉を提供していますよ!(^^)!

 

最後までお読みいただきありがとうございました!(^^)!