今治市で焼肉は焼肉神戸

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こだわり食材のオンパレード(◎_◎;)

                           

                 

無添加レア和食 舞鶴キッチン

福岡県福岡市中央区舞鶴1-9-11 第2ハリウッドビル1F

                    

                      

                           

福岡県大川市の「庄分酢」を後にして

車で約1時間半

                     

                    

早々にホテルにチェックインを済ませ

足早に向かったのがココ!

                 

                  

無添加レア和食 舞鶴キッチン

               

                   

この狭い通路の一番奥に鎮座する食の聖地!

                  

                   

                 

                       

 入口はいたって地味!

          

                              

                  

                      

店内に入ると、カウンターとテーブル席を合わせて12席!

               

店主曰く、

基本ワンオペなので、隅々まで気を配れるこれくらいが良いのだそう。

               

               

で、その店主とは、

私がいつも参加させて頂いている

「極上食材見学ツアー」を主宰し

世界中の体に優しい極上食材を知り尽くす男!

               

                

奥平泰一

                    

1973年福岡市生まれ。


17歳で単身上京して日本料理の修行を始める。

                   

23歳で東京自由が丘にて初めて店舗責任者となる。

                      

以後、日本料理店や高級旅館の料理長として勤務し

                     

ヘリコプターでやってくるVIPや

                  

ジャイアンツのN嶋さんや、女優のM光子さんなど

                 

その他多数の有名人・著名人に腕を振るう。

                    

某百貨店の高顧客向け商品開発やコンサルタントも経験し

                         

某高級ホテル「リッツ○○ルトン」の料理長のオファーを蹴って

                          

2012年、故郷福岡市にて「舞鶴キッチン」を開業。                  

                 

                    

奥平泰一氏

                        

                       

                          

そして、乾杯で極上食材の競演がスタートしました!

                   

                 

まず、最初に出てきたのが

            

             

無酸処理の天然のりとウニ

            

                    

                      

のりの酸処理とは、

             

海苔を養殖網ごと「酸性の液」に浸し、

             

再び海に戻す方法です。

          

これにより海苔の病気を予防しているんです。

             

まさに海苔の農薬ですね。

              

現在は、この酸処理を施して育てられる海苔がほとんどになってしまいました!

            

          

しかしこれは、塩も醤油も酢も、同じなんです。

               

大量生産によって出来上がった塩は「塩辛い」だけ。

               

醤油は「塩かど」がきついし、米酢は「ツン」とします。

              

食品を短期間に大量生産させる新技術は、

               

食品の供給を大量に増やし、

            

価格を低下させたので、

            

高度成長期の食卓を支えてきたのですが・・・

            

新技術には陰の部分もあります。

           

いつしか、

     

「塩辛いだけの塩」

         

「塩角がきつい醤油」

        

「ツンとする酢」

      

が日本のスタンダードとなってしまいました。

             

           

         

今では、昔ながらに手間暇と時間をかけて仕上げた

          

「真っ当な食材」

            

は、売れなくなってしまい

          

※「価格が高い」これが一番の理由

            

絶滅危惧種の食品になろうとしています。

                    

               

              

            

おっとすいません!熱く語ってしまいました(;^ω^)

           

奥平イズムが・・・

             

                  

                  

つづいて2品目です!

            

湯葉のウニ醤油がけ

           

恥ずかしながら、生まれて初めて

            

湯葉というものを食べました(*_*;

            

なので、おいしいかどうかはわかりません!(笑)

             

                

                  

                  

お次は、

熟成刺身です!

     

            

また、 『アミノカルボニル反応』

           

をおこして旨味を倍増させた赤身もありました!

                

              

『アミノカルボニル反応』??

           

早速ググってみましたが・・・・・・

             

まあ、美味しくなるってことです(^_^;)

                 

              

一番下がアミノカルボニル反応を施した熟成刺身です!

                     

                        

つづいて、フグの焼き白子です!

              

表面はこんがりカリッと

             

中は、ふんわりトロットロッです\(◎o◎)/!うま!!

           

              

                 

                    

                        

つづいて、ふぐ刺し~~ヽ(^o^)丿

            

食べた事があるふぐ刺しとはちょっと違う食感でした!!

            

なんか、味が濃いような・・・

            

なるほど!!

          

これも熟成してるそうです!! 

              

                                

                     

                  

                   

さあ!!いよいよ本日のメイン!!!!!

             

               

うなぎちゃんですう!!  

          

このうなぎちゃん!めっちゃ希少で

       

取引したくても、してもらえない!!

              

手間暇かけすぎて、生産量が間に合ってないそうです(◎_◎;)

            

でも!!抜群にうまい!!! 

           

ふつう、うなぎは蒲焼にしますが

        

このうなぎちゃんは、白焼きです!!

            

での、生臭さが全くない!!

       

香ばしくって、うなぎの香りがふわ~ンと漂います\(^o^)/

     

もうサイコ―!!!!!

      

今まで食べてきたうなぎは何だったんでしょうか・・・・・

      

コレを食べちゃうと、もう引き返せない・・・・・

       

アリ地獄にハマってしまいました~~!! 

       

いや~うまい!!

      

                   

                    

あ~、つぎは玉子焼きでした~(#^.^#)

         

この辺に来ると、だいぶん酔っぱらってきて

        

あんまり覚えてません(笑)

        

たぶん、すごい卵を使ってると思います(笑)

       

聞いたはずですが、忘れちゃいました~(*_*;

        

           

            

これは・・・・・・

        

・・・・・・・・・

     

        

                         

                          

                 

これは、フグ出汁の究極のそうめんです!!

     

        

なぜ?究極かって?

        

忘れちゃいました~(>_<)

         

            

今度聞いておきますね(^-^)

       

でも!めっちゃやさし~いおいしさでした!!

     

この後、デザートにフルーツが来たような?

         

来なかったような・・・・・   

         

           

            

最後にみんなで記念撮影!!

         

ほら!酔っぱらってるでしょ?

        

                      

              

こうして、博多の夜は更けていきました~(^-^)

         

            

そして、翌日あさ10時から17時まで

       

ビッチリ勉強会に参加し、その後

          

前々から一度行っておきたかったお店!!

       

        

超希少牛!炭火焼肉 金剛園 さんへ!!

        

この続きはまた今度お届けしますネヽ(^o^)丿