こだわりの本物のステーキつづき

こんにちは！
やきにく神戸の曽川です(#^.^#)

次回の11月のプレミアムメンバー限定！
ハガキクーポンですが、

「こだわりの本物のステーキ」にしました！

こだわりの本物というからには、
食材選び、焼き上げる工程など
全てにおいてこだわっていきたいと思っています！

で、昨日のメールのつづきです！

焼き上げるまでに約90分！

なんでそんなにかかるの？？
って思いますよね～(^。^)

最初は私もそう思っていました(#^.^#)
よく見かけるアウトドアでのバーベキューのように
「ステーキなんてちょいちょいと焼けばそれでいいんじゃないの？」
なんて、恥ずかしながら簡単に思っていました(@_@)

でも、いろいろ調べていくうちに

「肉を焼く！」

ってめちゃめちゃ奥深い事が解ってきました！

まず最初に、お肉を焼く前の準備から始めます！

やきにく神戸では、普段お肉は業務用のでっかい冷蔵庫で保存してます。
この冷蔵庫、お肉の劣化を防ぐために低温に設定しています！
お肉が凍る直前の　０℃に設定してお肉を仮死状態にしています！
そうすることで雑菌の繁殖を防ぎお肉を長持ちさせるんですね(#^.^#)

でも、このまますぐに焼いてしまうと美味しく焼けません！
焼肉で提供する大きさや、厚さだと問題ありませんが、

何しろ今回は「ステーキ」ですから！

肉の厚みは3センチ！！
サーロイン１枚だと、よこ幅約20センチ×たて幅10センチもあります！
けっこう、でかくて分厚いです(^-^)

このステーキ肉を20℃近くまで戻してあげる必要があります！
熱伝導率のイイ、アルミ製のトレイに入れて
じっくり待つこと1時間(@_@)

お肉が20℃近くまで戻ってきたら周りについている
余分な脂身やスジを取り除き、肉の表と裏面に塩を軽くふります。

その塩が、お肉の水分を吸いだしゆっくりと浸透していきます！
塩の粒がしっかりなじんで見えなくなったら準備完了です！

どうですか？ここまでの下準備に約70分くらいかかります(^-^)
真剣にお肉と向き合い、変化を見逃さないよう注意して
美味しく焼き上げるには、けっこう大変でしょ？

やっと下準備が終わり、
さあ！焼いていきます！

使用するフライパンにもこだわりました！！
分厚く、重い「南部鉄製のフライパン」を新調しましたよ(^-^)
なんで？わざわざこんな重くて使いにくいフライパンを選んだかというと

「蓄熱力」が良いからなんです(^-^)

たとえば、ご家庭によくあるテフロン加工がされたうす～いフライパンだと
蓄熱力が低く、お肉をのせた瞬間にフライパンの温度が下がります。
また、火加減の影響を受けやすく、火加減の調整がシビアになっちゃうんですね。
でも、分厚くて重い南部鉄のフライパンは、温度変化が少なく、
一定の温度で、しっかり焼き上げることができるんですよ～ヽ(^o^)丿

お肉の表面をしっかり加熱して、肉汁を中に閉じ込め
しっとりやわらか～いステーキを焼き上げたいと思います！
大体、焼きあがるまで10分前後かかるでしょうか！

その後、お肉の中で充満している肉汁を落ち着かせるために
10分程アルミホイルで保温しながらお肉を休ませ
カットしたら、やっとあなたのテーブルにお運び出来ます!(^^)!

ここまで約90分！！かかりますね～(^-^)
でも、やるからには本気で！
おいしいステーキをお出ししたいので！
頑張ります！

ただ、一つだけ問題があります(>_<)
その問題とは？？？

だいぶん長くなったので今日はこのへんで(^。^)
続きは明日！

今日も快晴ですねヽ(^o^)丿
昨日は満席ありがとうございました！
今日もはりきっていきますヽ(^o^)丿

では、また！